Chicharrón

Chicharrón

El chicharrón es uno de los platos típicos de Cochabamba que se prepara en grandes peroles acompañado de mote, chuño, y una rica y pincante llajwa. En el valle este plato suele ser acompañado por una tutuma de chicha (bebida fermentada de maíz).

Ingredientes:

  • Carne de cerdo
  • Cebolla verde picada
  • Agua
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Ajo, pimienta, comino al gusto
  • Ají colorado molido
  • Orégano

Preparación:

Día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua.

  1. Al día siguiente, sazonar la carne con cebolla, sal, pimienta, comino, ajo, orégano y ají colorado.
  2. Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore.
  3. Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que la carne adquiera un color oscuro.
  4. Escurrir la grasa y añadir jugo de limón.