Elijen 10 Platos esenciales de la comida boliviana

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10 Platos esenciales de la comida boliviana
10 Platos esenciales de la comida boliviana

El sitio especializado en gastronomía mundial, Food Republic, de la mano del Restaurante Gustu, identificó los platos y bebidas imprescindibles para iniciarse en la gastronomía boliviana. Descubre cuáles son y si los has probado todos.

¿Cuál es la comida típica en Bolivia? Considerando que éste es uno de los países sudamericanos menos conocidos, seguro no tendrás una respuesta clara. Al echar una mirada simple al panorama de restaurantes del país, con su reputación de de carnes y papas, es probable que tampoco tengas muchas respuestas.

Pero al dar un paseo por el Mercado Rodríguez, en La Paz, la metrópoli de gran altitud en Bolivia, empezarás a encontrar las bases para la gama de colores y sabores más amplia del país. Aquí tendrás una amplia muestra de exquisitos productos extendidos en medio de los vendedores ambulantes de textiles igualmente exquisitos, un testimonio de la destreza agrícola del país. Si la calidad de carne y papa está equiparada con la calidad de restaurantes en Bolivia, entonces su índice de referencia para su sabor cultural es tan variada como la carne de llama y sus más de 200 variedades de papa, por no mencionar el maíz, zanahorias de todos los colores, o más de 1.200 tipos de ajíes y variedades de quinua.

Para cualquier chef, la diversidad agrícola de Bolivia sugiere un gran potencial de sabores. Sin embargo, Bolivia no tiene un Alex Atala, ni un Gastón Acurio, ni ningún chef de influencia mundial. A diferencia de Brasil, Perú y otros países vecinos, la cocina boliviana tiene pocos campeones culinarios que puedan colocar su gastronomía ante la audiencia global, o incluso de reconstruir su patrimonio.

Eso empezó a cambiar en cierta medida desde 2013, cuando Claus Meyer, el famoso chef danés y cofundador de Noma en Copenhague, abrió Gustu en La Paz, lo que atrajo la atención internacional sobre el patrimonio culinario de Bolivia. El restaurante ha ganado premios al elaborar variados platos con ingredientes netamente nativos. El equipo de Gustu ha reunido así los sabores culturales más brillantes del país, para revitalizar una cocina que ya existe, aunque no al nivel que debería.

En las palabras del personal de Gustu, aquí tienes una lista de arranque de los platos bolivianos más emblemáticos que no te deberías perder:

1. Sandwich de Chola (sándwich de cerdo)

Sandwich de Chola

La chola es un sándwich clásico de La Paz. «Hemos tenido una señora vendiendo chola en nuestro barrio desde hace más de 52 años», dice Kamilla Seidler, chef ejecutivo de Gustu. «Es un pan relleno de jamón, pero ya sabes, el jamón que ha cocido a fuego lento hasta que esté crujiente. – Con un bonito encurtido de cebolla y ají» El pan suave, piel de cerdo crujiente y salsa picante es, como afirma Seidler, delicioso .

2. Anticucho (ensartado corazones de carne)

Anticucho

Comer con los dedos tiende a ser un poco incómodo, así que afortunadamente el anticucho sólo se come por la noche. «Es más o menos una brocheta de corazón de res con papas», afirma Seidler. «Es a la parrilla, así que tienes un montón de sabor del fuego y los aromas de la barbacoa.» Por supuesto, este plato no es nada sin su pegajosa salsa de maní picante. En promedio cuesta US $ 1 la porción, es uno de los platos bolivianos más baratos.

3. Silpancho

Silpancho

Este plato viene de Cochabamba, de los valles de Bolivia. Seidler afirma: «Es como una enorme Milanesa, muy muy plana hecha de carne de res o de llama que está apanado.» La carne apanada es servida con una ensalada de remolacha y zanahoria cubierto con huevos fritos, arroz y papas. «Tienes casi todo en un plato, es un montón de comida», dice Seidler.

4. Ají de Fideos (lengua de ternera picante)

Ají de Fideos

«No estamos hablando de un plato realmente picante, como un picante asiático, mezclado en una salsa», aclara Seidler, al describir la salsa de ají amarillo que se utiliza para cocinar el plato tradicional de la lengua de ternera. «Estamos hablando uno de sabores aromáticos bolivianos muy cálidos, mucho más suave y apenas picante.» Una vez que la lengua de ternera se cocina en el la salsa, se sirve junto con chuño, que es la papa deshidratada acompañada de la salsa clásica boliviana de tomate, cebolla y cilantro. Seidler concluye: «La salsa añade un poco de frescura al mezclar la sal pesada.»

5. Cuñapé (panes con queso)

Cuñapés

Los amantes del café, podrían tener aquí un nuevo compañero. Viene de Santa Cruz, una ciudad al oriente de Bolivia; el cuñapé es el bocado para comer en la tarde junto a una taza de café. «Yo no diría que es una torta, porque no es dulce, sino son pequeños bollos que se hacen con queso al horno mezclados con harina de yuca», dice Seidler. «Rip aparte,» dice ella. «Es delicioso.»

6. Sonso de yuca

Sonso de Yuca

«Sonso es como puré de papas, pero de yuca mezclada con queso», dice Seidler. Ella admite que es una de sus favoritos, aunque no sea el favorito de todos el puré de patatas, hay una mixtura agradable en el sonso, que se hace en una parrilla al fuego abierto, lo que permite un sabor a barbacoa ahumada al mezclar el puré con el queso pegajoso.

7. Chancho a la Cruz (cerdo entero, cocido a fuego lento)

Chancho a la cruz

Un cerdo entero cocido a fuego lento en una cruz, pero ahumado y no sobre el fuego. «Se tarda aproximadamente 8 a 12 horas para cocinar, por lo que se pone en la mañana», explica Seidler. «Por la noche, hay una celebración cuando se corta para arriba.» Es un plato festivo en Bolivia.

8. Humintas (tamales horneados)

Claro, hay variaciones de este plato con diferentes nombres en toda América Latina, pero en Bolivia, es dulce y no salado. «El maíz dulce rallado fresco y mezclado con canela y en algunos casos con pasas o azúcar y trozos de queso en el medio», dice Seidler. «Se envuelve en hojas de maíz y se cocina a la parrilla o al vapor.» Es parte de un desayuno o un aperitivo por la tarde.

9. Chuflay (bebida tradicional mixta)

Chuflay

Mientras los cócteles de lujo son poco comunes en Bolivia, el Chuflay es uno de las bebidas mixtas tradicionales del país. Está hecho con ginger ale y singani, un espíritu tradicional destilado de uva blanca Moscatel de Alejandría, que se vierte sobre hielo. «Es muy simple, pero es muy sabroso», dice Darren Armstrong, jefe sommelier de Gustu. «Las ultimas versiones de esta bebida pueden ser picante, dulce y afrutado.»

10. Mocochinchi

Mocochinchi

Armstrong llama a esta bebida simple, pero el proceso para su preparación no lo es tanto. «Está hecho de melocotones deshidratados», explica. «Estos son cocinados en agua y se hierven, por lo general con clavo, cardamomo y canela, o lo que sea que está disponible.» El líquido luego se enfría y se sirve en la calle. Por lo general, la fruta deshidratada se sirve justo en el propio vaso de vidrio». Dice Armstrong, «El cliente suele beber rápidamente y luego se mastica el hueso de melocotón, tirando de lo que queda de la fruta con todas las especias intactas.»

9 Respuestas

  1. Fernando

    Varios me parecen buenos pero investigando el anticucho es un plato de origen de los esclavos negros de la zona de Chincha(El Carmen) ICA Perú

    • Soeli

      El antiguo es 100 por ciento boliviano ,los peruanos siempre se copian de nuestra cultura ,como por ejemplo los capitales y la diablada.

      • Ruth

        El anticucho es peruano, y la diablada se origino por la frontera de puno y bolivia, asi que la diablada es 50,50. el caporal y la saya si son bolivianos. Y no copiamos, está historicamente demostrado tambien es peruana. Sino ¿Qué ganamos mostrando la diablada en los Juegos Panamericanos? Lógicamente tenemos respaldo para demostrarlo y no solo hablar porque nacieron conociendo el plato o la danza. Si fuera por vuestra lógica, el minestron tambien sería peruano, pero no lo es es italiano. No nos apropiamos de los demás, defendemos lo nuestro de gente como ustedes.

  2. Soeli

    Los anticuchos son 100 por ciento bolivianos lo que pasa es que los peruanos siempre se copian de nuestra cultura

    • Ruth

      Andas soñando, quiero pruebas historicas, hasta que no las muestres el anticucho sigue siendo peruano. Y anda a robarle el plato a otro país asi como los chilenos quiere robar el pisco (el nombre). Por que conozcas el plato y haya llegado a tu país no significa que sea tuyo. Asi son los bolivianos, les gusta llama la atención. Seguro ahorita me llama come palomas, cuando es en bolivia donde si comen palomas, aquí en Perú nada que ver. Es mas, si no me llama come palomas me va a llamar serrana, por que claro, como en bolivia hay puros gringos, rubios y pelirrojos; y claro, como bolivia está en la costa junto al mar en vez de la sierra. Nos llaman feos, sin verse en un espejo… En fin gente hipócrita.

      • Mónica

        Deja de faltar al respeto, anda. Así sólo muestras un rencor subjetivo que se asemeja bastante al radical-nacionalismo y al racismo 😉 .

  3. samir corvera

    soy boliviano pero dejen de pelear por un miserable plato ademas ruth tu no vives con ella para saber si ella tiene falta de atencion no insultes si no queres que te insulten a vos, piensa en lo que hablas y soeli a nadie le importa en donde se origino el anticucho, soeli si pero se copia del anticucho bolivia se copiaria de argentina ya que en bolivia existe el silpancho que es milanesa con huevo y la milanesa de donde es? si de argentina asi que calla y tu igual ruth

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