De exquisito sabor, prepararlo es todo un arte. Este plato típico del departamento de Cochabamba, se sirve los lunes. Es hecho a base de carne de chancho que se cubre con el cuero del cerdo para luego cortarlo en rodajas.
RECETA
Ingredientes
- 1 Trozo grande de cuero de cerdo
- 2 kg. de carne de cerdo
- 1 cucharada de ajo molido
- ½ cucharada de hierba buena
- 1 ramita de perejil
- 3 cucharadas de ají colorado molido
- 1 cucharilla de canela molida
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano desmenuzado
- 1 ½ tazas de vinagre
- Sal a gusto
Preparación
- Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal.
- Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar 4 horas.
- Escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada.
- Enrollar lo más ajustado posible. Envuelva la carne con un lienzo de tocuyo y atar con una pita.
- Cocinar el enrollado en una olla con una rejilla al fondo (para que no se prenda).
- Cubrir con agua hirviendo y sal a gusto.
- Cuando el enrollado este suave al meter el cuchillo, sacar del fuego e inmediatamente poner una piedra de batán encima dejar prensar toda la noche.
- Sacar el lienzo y cortar en rodajas.