El sitio especializado en gastronomía mundial, Food Republic, de la mano del Restaurante Gustu, identificó los platos y bebidas imprescindibles para iniciarse en la gastronomía boliviana. Descubre cuáles son y si los has probado todos.
¿Cuál es la comida típica en Bolivia? Considerando que éste es uno de los países sudamericanos menos conocidos, seguro no tendrás una respuesta clara. Al echar una mirada simple al panorama de restaurantes del país, con su reputación de de carnes y papas, es probable que tampoco tengas muchas respuestas.
Pero al dar un paseo por el Mercado Rodríguez, en La Paz, la metrópoli de gran altitud en Bolivia, empezarás a encontrar las bases para la gama de colores y sabores más amplia del país. Aquí tendrás una amplia muestra de exquisitos productos extendidos en medio de los vendedores ambulantes de textiles igualmente exquisitos, un testimonio de la destreza agrícola del país. Si la calidad de carne y papa está equiparada con la calidad de restaurantes en Bolivia, entonces su índice de referencia para su sabor cultural es tan variada como la carne de llama y sus más de 200 variedades de papa, por no mencionar el maíz, zanahorias de todos los colores, o más de 1.200 tipos de ajíes y variedades de quinua.
Para cualquier chef, la diversidad agrícola de Bolivia sugiere un gran potencial de sabores. Sin embargo, Bolivia no tiene un Alex Atala, ni un Gastón Acurio, ni ningún chef de influencia mundial. A diferencia de Brasil, Perú y otros países vecinos, la cocina boliviana tiene pocos campeones culinarios que puedan colocar su gastronomía ante la audiencia global, o incluso de reconstruir su patrimonio.
Eso empezó a cambiar en cierta medida desde 2013, cuando Claus Meyer, el famoso chef danés y cofundador de Noma en Copenhague, abrió Gustu en La Paz, lo que atrajo la atención internacional sobre el patrimonio culinario de Bolivia. El restaurante ha ganado premios al elaborar variados platos con ingredientes netamente nativos. El equipo de Gustu ha reunido así los sabores culturales más brillantes del país, para revitalizar una cocina que ya existe, aunque no al nivel que debería.
En las palabras del personal de Gustu, aquí tienes una lista de arranque de los platos bolivianos más emblemáticos que no te deberías perder:
1. Sandwich de Chola (sándwich de cerdo)
La chola es un sándwich clásico de La Paz. «Hemos tenido una señora vendiendo chola en nuestro barrio desde hace más de 52 años», dice Kamilla Seidler, chef ejecutivo de Gustu. «Es un pan relleno de jamón, pero ya sabes, el jamón que ha cocido a fuego lento hasta que esté crujiente. – Con un bonito encurtido de cebolla y ají» El pan suave, piel de cerdo crujiente y salsa picante es, como afirma Seidler, delicioso .
2. Anticucho (ensartado corazones de carne)
Comer con los dedos tiende a ser un poco incómodo, así que afortunadamente el anticucho sólo se come por la noche. «Es más o menos una brocheta de corazón de res con papas», afirma Seidler. «Es a la parrilla, así que tienes un montón de sabor del fuego y los aromas de la barbacoa.» Por supuesto, este plato no es nada sin su pegajosa salsa de maní picante. En promedio cuesta US $ 1 la porción, es uno de los platos bolivianos más baratos.
3. Silpancho
Este plato viene de Cochabamba, de los valles de Bolivia. Seidler afirma: «Es como una enorme Milanesa, muy muy plana hecha de carne de res o de llama que está apanado.» La carne apanada es servida con una ensalada de remolacha y zanahoria cubierto con huevos fritos, arroz y papas. «Tienes casi todo en un plato, es un montón de comida», dice Seidler.
4. Ají de Fideos (lengua de ternera picante)
«No estamos hablando de un plato realmente picante, como un picante asiático, mezclado en una salsa», aclara Seidler, al describir la salsa de ají amarillo que se utiliza para cocinar el plato tradicional de la lengua de ternera. «Estamos hablando uno de sabores aromáticos bolivianos muy cálidos, mucho más suave y apenas picante.» Una vez que la lengua de ternera se cocina en el la salsa, se sirve junto con chuño, que es la papa deshidratada acompañada de la salsa clásica boliviana de tomate, cebolla y cilantro. Seidler concluye: «La salsa añade un poco de frescura al mezclar la sal pesada.»
5. Cuñapé (panes con queso)
Los amantes del café, podrían tener aquí un nuevo compañero. Viene de Santa Cruz, una ciudad al oriente de Bolivia; el cuñapé es el bocado para comer en la tarde junto a una taza de café. «Yo no diría que es una torta, porque no es dulce, sino son pequeños bollos que se hacen con queso al horno mezclados con harina de yuca», dice Seidler. «Rip aparte,» dice ella. «Es delicioso.»
6. Sonso de yuca
«Sonso es como puré de papas, pero de yuca mezclada con queso», dice Seidler. Ella admite que es una de sus favoritos, aunque no sea el favorito de todos el puré de patatas, hay una mixtura agradable en el sonso, que se hace en una parrilla al fuego abierto, lo que permite un sabor a barbacoa ahumada al mezclar el puré con el queso pegajoso.
7. Chancho a la Cruz (cerdo entero, cocido a fuego lento)
Un cerdo entero cocido a fuego lento en una cruz, pero ahumado y no sobre el fuego. «Se tarda aproximadamente 8 a 12 horas para cocinar, por lo que se pone en la mañana», explica Seidler. «Por la noche, hay una celebración cuando se corta para arriba.» Es un plato festivo en Bolivia.
8. Humintas (tamales horneados)
Claro, hay variaciones de este plato con diferentes nombres en toda América Latina, pero en Bolivia, es dulce y no salado. «El maíz dulce rallado fresco y mezclado con canela y en algunos casos con pasas o azúcar y trozos de queso en el medio», dice Seidler. «Se envuelve en hojas de maíz y se cocina a la parrilla o al vapor.» Es parte de un desayuno o un aperitivo por la tarde.
9. Chuflay (bebida tradicional mixta)
Mientras los cócteles de lujo son poco comunes en Bolivia, el Chuflay es uno de las bebidas mixtas tradicionales del país. Está hecho con ginger ale y singani, un espíritu tradicional destilado de uva blanca Moscatel de Alejandría, que se vierte sobre hielo. «Es muy simple, pero es muy sabroso», dice Darren Armstrong, jefe sommelier de Gustu. «Las ultimas versiones de esta bebida pueden ser picante, dulce y afrutado.»
10. Mocochinchi
Armstrong llama a esta bebida simple, pero el proceso para su preparación no lo es tanto. «Está hecho de melocotones deshidratados», explica. «Estos son cocinados en agua y se hierven, por lo general con clavo, cardamomo y canela, o lo que sea que está disponible.» El líquido luego se enfría y se sirve en la calle. Por lo general, la fruta deshidratada se sirve justo en el propio vaso de vidrio». Dice Armstrong, «El cliente suele beber rápidamente y luego se mastica el hueso de melocotón, tirando de lo que queda de la fruta con todas las especias intactas.»
Fernando
Varios me parecen buenos pero investigando el anticucho es un plato de origen de los esclavos negros de la zona de Chincha(El Carmen) ICA Perú
Marian
Fernado yo soy de Perú y eso es cierto el anticucho es de Perú
Soeli
El antiguo es 100 por ciento boliviano ,los peruanos siempre se copian de nuestra cultura ,como por ejemplo los capitales y la diablada.
Ruth
El anticucho es peruano, y la diablada se origino por la frontera de puno y bolivia, asi que la diablada es 50,50. el caporal y la saya si son bolivianos. Y no copiamos, está historicamente demostrado tambien es peruana. Sino ¿Qué ganamos mostrando la diablada en los Juegos Panamericanos? Lógicamente tenemos respaldo para demostrarlo y no solo hablar porque nacieron conociendo el plato o la danza. Si fuera por vuestra lógica, el minestron tambien sería peruano, pero no lo es es italiano. No nos apropiamos de los demás, defendemos lo nuestro de gente como ustedes.
Piero
Es cierto, yo soy de Puno y puedo dar fé de las muchas cosas que compartimos con bolivia. Por ejemplo, de ese pan con queso tenemos un simil llamado «pan sarnita», tenemos un apanado tambien, pero se sirve con guiso y hay muchos restaurantes que sirven thimpo, este ultimo no es santo de mi devoción. Ni hablar de las salteñas, comida callejera de Juliaca y Puno por excelencia ¿Salteñas?¿De Salta en Argentina?Si, ya que estas se comparten en la frontera de Argentina y Bolivia tambien nos han contagiado a nosotros por extensión. En muchos lugares d Juliaca es común ver gente amontonada y clamando por una salteña. Supongo de que igual manera y por la cercanía se tiene por costumbre comer anticucho en Bolivia tanto como la chola es algo a lo que llamamos pan con chicharron, misma presentación y encurtido, con la diferencia de que el nuestro lleva camote
Juli
Bolivia antes era alto peru asi que todo vale con nuestro anticucho
Soeli
Los anticuchos son 100 por ciento bolivianos lo que pasa es que los peruanos siempre se copian de nuestra cultura
Ruth
Andas soñando, quiero pruebas historicas, hasta que no las muestres el anticucho sigue siendo peruano. Y anda a robarle el plato a otro país asi como los chilenos quiere robar el pisco (el nombre). Por que conozcas el plato y haya llegado a tu país no significa que sea tuyo. Asi son los bolivianos, les gusta llama la atención. Seguro ahorita me llama come palomas, cuando es en bolivia donde si comen palomas, aquí en Perú nada que ver. Es mas, si no me llama come palomas me va a llamar serrana, por que claro, como en bolivia hay puros gringos, rubios y pelirrojos; y claro, como bolivia está en la costa junto al mar en vez de la sierra. Nos llaman feos, sin verse en un espejo… En fin gente hipócrita.
Mónica
Deja de faltar al respeto, anda. Así sólo muestras un rencor subjetivo que se asemeja bastante al radical-nacionalismo y al racismo 😉 .
Lau
Si si ….ya relájate, que feo entrar a comentar solo para emanar peste. Porque no mejor comentas cosas positivas en un artículo que hable de tu país.
Piero
mmm no, y no es con el afán de alimentar la discusión. El anticucho fue hecho por nuestros esclavos negros que al solo poder adquirir menudencia en el mercado (corazón) optaron por cocinarlo en un aderezo tipo cajún propio de la gastronomia negra, de todas formas somos paises contiguos y no hay algo de malo en que por ello compartamos costumbres. Sin embargo el anticucho es de origen peruano
samir corvera
soy boliviano pero dejen de pelear por un miserable plato ademas ruth tu no vives con ella para saber si ella tiene falta de atencion no insultes si no queres que te insulten a vos, piensa en lo que hablas y soeli a nadie le importa en donde se origino el anticucho, soeli si pero se copia del anticucho bolivia se copiaria de argentina ya que en bolivia existe el silpancho que es milanesa con huevo y la milanesa de donde es? si de argentina asi que calla y tu igual ruth
Elisabeth
Muy buena la comida me encanta .gracias
julieta
wow
Michael justiniano
Se las hago simple queridos hermanos …. Compartimos muchas comidas y culturas y música costumbres (como quieran decirles) usamos diferentes nombres Para cada plato. No hay como escaparnos un día éramos uno solo. Si fuera como dicen en este discusión el pisco fuera americano y el arroz chaufa sería una copia del arroz chino frito …..en resumen los otros países se mueren por tener la gastronomía peruana y la bolivia . Somos únicos
fatima:p
Los anticuchos se originaron en Peru ,en la epoca del virreinato ya que los esclavos comian las sobras de la carne ,y se creo hace años ,compartimos mucha cultura ,Bolivia en si es Peru parte sierra pero lo nacionalizaron como un pais.
valius
Y el fricasé no está en la lista? Mi plato boliviano favorito. Y después esos chicharrones al estilo boliviano, los mejores. Soy peruano por si acaso.
Luis
Los anticuchos las Humitas, el ajusto de fideos, son platos peruanos, otro plato que veo dicen suyo es el escabeche.
Piero
es fricase es riquisimooo, mi madre me dio la vida y el fricasé las ganas de vivirla. Pero deja un hedor que es dificil de esconder
Debora Melpedazo
Viva por la comida Boliviana, soy de Argentina y me encanta, igualmente creo que en esta lista falta el Fricase y la sopa de mani, entre otros … vamos los paises hermanos y sus ricos platos.
Saludos